Doppia sfoglia di zucchine

Preparazione

2 zucchine
gr. 100 di funghi champignon affettati
5 fiori di zucca
2 rotoli di pasta sfoglia
3 uova
dl. 2 di panna fresca
gr. 120 di parmigiano grattugiato
un ciuffo di prezzemolo
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale marino fino
pepe

COME SI PREPARA
Affettate le zucchine
a rondelle sottili. Salate gli champignon e fateli saltare in 2 cucchiai d’olio, quindi spegnete e lasciate
raffreddare. Sbattete le uova con sale e pepe e incorporatevi formaggio, panna e noce moscata grattugiata. Con un
rotolo di pasta sfoglia foderate uno stampo rettangolare di circa cm. 35×15 ripiegando verso l’interno la pasta che
fuoriesce dai bordi. Versate sul fondo un velo di composto d’uova, distribuitevi le zucchine, cospargete di prezzemolo
tagliuzzato e di petali di fiori di zucca strappati con le mani, versate altro composto d’uova e distribuitevi sopra
gli champignon. Coprite con il secondo rotolo di sfoglia facendo ben aderire i bordi e passatevi sopra delicatamente un
matterello in modo che la pasta in eccesso cada al di fuori dello stampo. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 35
minuti circa, coprendo la torta con un foglio di carta di alluminio appena inizia a colorirsi troppo.