Il Natale napoletano è un tripudio di sapori autentici e tradizioni culinarie che si tramandano di generazione in generazione. Se cercate un modo per portare in tavola qualcosa di diverso dal solito panettone o pandoro, la pasticceria napoletana natalizia rappresenta una scelta irresistibile che conquisterà tutti i vostri ospiti. La tradizione dolciaria campana affonda le radici in una cultura gastronomica “povera” negli ingredienti ma ricchissima di gusto, dove elementi semplici come farina, miele, mandorle e spezie si trasformano in autentiche delizie. E se abitate lontano dalla Campania, cimentarvi in queste preparazioni sarà un modo autentico per portare un pezzo di Napoli nella vostra casa.
Vi proponiamo le cinque ricette più conosciute e facili da preparare:
Struffoli
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Gli struffoli sono forse la ricetta dolce napoletana più celebre in tutta Italia, e si tratta peraltro di una preparazione molto diffusa in molte altre zone della penisola, magari con nomi diversi, ma preparazione estremamente simile. Ad esempio in Umbria lo stesso tipo di dolce è chiamato cicerchiata. Gli struffoli sono dolcetti di pasta fritti e infine guarniti con uno sciroppo a base di miele. Andiamo a vedere come prepararli:
Ingredienti:
Ingredienti per l’impasto:
- 450 g di farina 00
- 3 uova intere
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero semolato
- 50 g di burro morbido
- Scorza grattugiata di 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi di arachide per friggere
Ingredienti per la guarnizione:
- 300 g di miele millefiori o d’acacia
- 100 ml di acqua
- Diavolilli colorati (confettini)
- Canditi misti
- Scorzette di arancia candita
Procedimento passo-passo
Iniziate versando la farina a fontana su una spianatoia. Al centro aggiungete le uova, i tuorli, lo zucchero, il burro morbido, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale. Lavorate energicamente gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in porzioni più piccole e lavorate ogni pezzo formando dei cordoncini dello spessore di circa 1 centimetro. Con un coltello affilato, tagliate i bastoncini ottenendo delle palline irregolari grandi come una nocciola.
Scaldate abbondante olio di semi in una padella capiente, portandolo a una temperatura di 170°C. Friggete gli struffoli pochi alla volta, girandoli delicatamente con una schiumarola fino a quando non saranno dorati uniformemente. Scolateli e trasferiteli su carta assorbente.
In un tegame molto ampio, versate il miele e l’acqua. Fate scaldare a fuoco medio, mescolando dolcemente fino a ottenere uno sciroppo fluido e appena dorato. Togliete dal fuoco e incorporate rapidamente tutti gli struffoli, mescolando con un cucchiaio di legno affinché ogni pallina sia completamente ricoperta di miele.
Trasferite gli struffoli su un piatto da portata, componendoli a forma di ciambella o di cupola. Decorate con diavolilli colorati, canditi e scorzette d’arancia mentre il miele è ancora caldo e appiccicoso. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.
Mustaccioli
Con questo nome (o con nomi simili) si identificano tantissimi tipi di dolci diversi: se i mostaccioli o mustazzoli siciliani nonché pugliesi sono a base di vino cotto, i mustaccioli napoletani si caratterizzano invece per la forma romboidale e per il loro essere ricoperti da una colata di cioccolato. La preparazione è piuttosto semplice.
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero
- 100 gr di miele millefiori
- 50 gr di cacao amaro
- lievito per dolci una bustina
- cannella e noce moscata qb
- mandorle tostate 200 gr
- cioccolato fondente 300 gr
- 100 ml di acqua
Procedimento passo-passo
Unite in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito, la cannella, la noce moscata e le mandorle tritate. Mescolate bene gli ingredienti secchi, poi aggiungete il miele precedentemente scaldato e l’acqua tiepida. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Stendete l’impasto su una spianatoia infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 centimetri. Con un coltello, tagliate l’impasto prima a strisce larghe 4-5 centimetri, poi in diagonale per ottenere i caratteristici rombi. Disponete i mustaccioli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Devono risultare sodi ma non troppo duri. Poi lasciateli raffreddare completamente. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria, mescolando fino a renderlo fluido e lucido. Immergete la superficie superiore di ogni mustacciolo nel cioccolato, oppure versatelo con un cucchiaino. Lasciate solidificare il cioccolato prima di servire o conservare.
Pastiera
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La pastiera napoletana è uno dei dolci in assoluto più conosciuti della tradizione partenopea, e nasce in realtà come dolce tipico del periodo pasquale. Tuttavia negli ultimi anni viene preparata molto anche nel periodo natalizio. Ecco qui la nostra ricetta.
Ingredienti
Ingredienti per la pasta frolla:
- 500 g di farina 00
- 250 g di burro freddo
- 200 g di zucchero
- 3 tuorli
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 300 g di grano cotto per pastiera
- 500 ml di latte intero
- 400 g di ricotta fresca di pecora
- 300 g di zucchero
- 5 uova
- 100 g di canditi misti
- Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
- 1 pizzico di cannella
Procedimento passo-passo
Preparate il grano facendolo cuocere nel latte con un pezzetto di scorza di limone fino a quando il latte non sarà completamente assorbito. Lasciate raffreddare.
Per la frolla, lavorate il burro freddo a pezzetti con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero, i tuorli, la scorza di limone e il sale. Impastate velocemente, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno: lavorate la ricotta con lo zucchero fino a renderla cremosa. Incorporate le uova una alla volta, poi aggiungete il grano raffreddato, i canditi, le scorze grattugiate, la vanillina, l’acqua di fiori d’arancio e la cannella.
Stendete due terzi della frolla e foderate uno stampo da 28 centimetri di diametro. Versate il ripieno e livellatelo. Con la frolla rimanente, create delle strisce che disporrete a formare una griglia sopra la pastiera.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 90 minuti. La pastiera è pronta quando la superficie risulta dorata. Lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di sformarla. Spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Zeppole
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In assoluto regine dei dolci “poveri” napoletani natalizi, le zeppole sono anche abbastanza semplici da preparare. Si tratta di base di un impasto di acqua e farina e pochi altri ingredienti da far lievitare. Dall’impasto si ottengono poi una sorta di frittelle, che si fanno senza badare troppo alla forma e si friggono per poi essere addolcite con zucchero o miele.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 25 g di lievito di birra fresco
- 300 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
- Zucchero semolato o miele per guarnire
Procedimento passo-passo
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola capiente, versate la farina, fate una fontana e al centro aggiungete l’acqua con il lievito e il pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto liscio e appiccicoso. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
Scaldate abbondante olio in una padella alta. Con le mani leggermente unte, prelevate piccole porzioni di impasto e fatele cadere nell’olio caldo. Le zeppole si gonfieranno assumendo forme irregolari. Friggetele fino a doratura, girandole su tutti i lati.
Scolatele su carta assorbente e, ancora calde, passatele nello zucchero semolato o irroratele con miele liquido. Servitele tiepide per apprezzarne al meglio la morbidezza interna e la croccantezza esterna.
Roccocò napoletano
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Si tratta di ciambelle molto rustiche con un impasto a base di mandorle dalla consistenza di biscotto, assolutamente imprescindibili nel periodo natalizio a Napoli. La preparazione è facilissima, ma bisogna fare attenzione soprattutto a dosare le spezie, il cosidetto “pisto”, elemento fondamentale dell’impasto.
Ingredienti:
- 400 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 300 g di mandorle pelate e tostate
- Scorza grattugiata di 1 arancia e 1 limone biologici
- 20 g di pisto napoletano (mix di spezie: anice stellato, cannella, noce moscata, chiodi di garofano)
- 50 ml di acqua tiepida
Procedimento passo-passo
Tritate finemente le mandorle tostate (potete anche utilizzare un mixer, ma fate attenzione a non ridurle in farina). In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero, le mandorle tritate, le scorze grattugiate e il pisto napoletano. Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida e iniziate a impastare con le mani. L’impasto deve risultare compatto ma rustico, non troppo liscio. Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua in più, ma procedete con cautela per non renderlo troppo morbido.
Prelevate porzioni di impasto e formate dei cilindri che chiuderete a formare delle ciambelline di circa 8-10 centimetri di diametro. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno, distanziandole tra loro. Infornate a 180°C per circa 20-25 minuti. I roccocò devono risultare dorati e molto duri: è la loro caratteristica principale! Lasciateli raffreddare completamente sulla teglia prima di spostarli.