Dolce panna e zabaione

Preparazione

1 pan di Spagna da 400 g
1/2 bicchiere di rum bianco
3 dl di panna da montare
100 g di zucchero a velo vanigliato
300 g di zabaione
4 fogli di colla di pesce
200 g di crema al cioccolato

La ricetta in 5 mosse
1) Mettete a bagno la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti A. Scaldate
lo zabaione e unitevi la colla di pesce scolata e strizzata, mescolando per farla sciogliere completamente.
2) Montate
la panna B, fino a farla diventare abbastanza densa, quindi, sempre sbattendo, unite lo zucchero a velo facendolo
cadere sulla panna attraverso un setaccio.
3) Incorporate la panna allo zabaione, completamente freddo C, con
movimento rotatorio dall’alto verso il basso.
4) Tagliate il pan di Spagna in fette alte circa 1,5 cm. Foderate con
un foglio di carta forno uno stampo alto 4 cm e del diametro di 24 cm e rivestitelo con le fette di pan di Spagna D.
5) Spennellate il pan di Spagna con il rum e versate la crema allo zabaione nello stampo, livellatela con una spatola e
mettetela in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto da dolci ed eliminate la
carta forno. Scaldate la crema al cioccolato, versatela sulla torta e distribuitela in modo omogeneo ricoprendo la
superficie E.

Primitivo di Manduria passito