Dolce a forma di riccio

Preparazione

Quello che vi insegno è più che un dolce: è una… creazione divertente e davvero artistica. Ecco gli ingredienti per 4 persone. Una confezione di pane carré di 330 g, burro, zucchero al velo, 3 uova, alchermes, rhum, 70 g di pinoli, 30 g di cioccolato da copertura.
Mettete 150 g di burro in una terrina, con una frusta elettrica cominciate a lavorarlo fino a renderlo spumoso, incorporandovi 100 g di zucchero al velo, poco per volta. A parte lavorate i soli tuorli con 4 cucchiai di zucchero al velo, quindi mescolate le 2 creme e mettete il composto per 2 ore in frigo. In una terrina versate un bicchiere di alchermes con un bicchiere di acqua e mezzo di rhum. Togliete la crosta al pane. immergete rapidamente le fette nel miscuglio, strizzatele subito. Fatene uno strato su un piatto ovale, cercando di dare al pane la forma di un riccio, spalmatelo di crema, poi fate un altro strato di pane, uno di crema e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà di crema, ben livellato. Infilate sulla superficie i pinoli, in piedi, per simulare gli aculei del riccio. Fate fondere il cioccolato, rovesciatelo su un piatto freddo, poi mentre è ancora un po’ morbido, ricavate gli occhi, la bocca e il naso del riccio, applicandoli sulla crema. Tenete in frigo per qualche ora.