Lasagne di verdure light

In cerca di una ricetta leggera ma saporita per portare in tavola una pasta al forno incovenzionale? Prova le lasagne di verdure light, si preparano con meno sfoglia all’uovo senza aggiungere carne e senza aggiungere besciamella. Sono perfette se si hanno a pranzo o a cena ospiti vegetariani!

Preparazione

1) Taglia 1 piccola melanzana a dadi e cospargili di sale. Lascia riposare per 1 ora poi strizza e fai soffriggere in 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva bollente. Nel frattempo griglia 2 zucchine a fette e 1 peperone rosso e 1 peperone giallo ridotti in falde.

2) Spella i peperoni e tagliali a pezzettini. Uniscili alle melanzane nella padella in cui le hai saltate, fai cuocere il tutto per qualche minuto su fuoco medio poi versa 1/2 litro di brodo vegetale nel quale avrai diluito 1 cucchiaio di Maizena. Aggiungi poco sale e lascia intiepidire.

3) Prepara le lasagne light alternando ripieno di verdure miste a 50 g di pasta all’uovo fresca in sfoglie. Cospargi l’ultimo strato con 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato e fai gratinare il pasticcio nel forno a 180° C.