• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Delizie di uova e coste

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    Preparazione

    4 uova
    450 g di coste
    150 g di emmenthal
    80 g di farina
    2 dl di latte
    45 g di burro
    olio
    sale

    Immergete le uova in acqua bollente e fatele rassodare per
    10 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele e fatele raffreddare. Pulite le coste, separando il bianco dal verde, la
    vatele e cuocetele a vapore per 10 minuti. Scolatele, sgocciolatele, strizzate il verde appena sarà intiepidito e
    tritate tutto grossolanamente.
    Fate fondere il burro in una casseruolina, stemperatevi 50 g di farina, poi diluite lentamente con il latte caldo,
    mescolando. Salate e cuocete la pastella per 10 minuti, mescolando.
    Toglietela dal fuoco,
    quindi amalgamatevi le coste, le uova sode sgusciate e tritate e 100 g di emmenthal grattugiato grosso. Rovesciate il
    composto in una terrina e lasciatelo raffreddare.
    Formate della larghe polpette piatte, passatele nella farina rimasta,
    poi adagiatele sulla placca del forno coperta con carta speciale unta di olio. Cospargetele con il formaggio
    rimasto grattugiato grosso e infornate a 250° per 10 minuti. Servitele tiepide.

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