Delizie di uova e coste

Preparazione

4 uova
450 g di coste
150 g di emmenthal
80 g di farina
2 dl di latte
45 g di burro
olio
sale

Immergete le uova in acqua bollente e fatele rassodare per
10 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele e fatele raffreddare. Pulite le coste, separando il bianco dal verde, la
vatele e cuocetele a vapore per 10 minuti. Scolatele, sgocciolatele, strizzate il verde appena sarà intiepidito e
tritate tutto grossolanamente.
Fate fondere il burro in una casseruolina, stemperatevi 50 g di farina, poi diluite lentamente con il latte caldo,
mescolando. Salate e cuocete la pastella per 10 minuti, mescolando.
Toglietela dal fuoco,
quindi amalgamatevi le coste, le uova sode sgusciate e tritate e 100 g di emmenthal grattugiato grosso. Rovesciate il
composto in una terrina e lasciatelo raffreddare.
Formate della larghe polpette piatte, passatele nella farina rimasta,
poi adagiatele sulla placca del forno coperta con carta speciale unta di olio. Cospargetele con il formaggio
rimasto grattugiato grosso e infornate a 250° per 10 minuti. Servitele tiepide.