Cuscus con zafferano e gamberi

Preparazione

100 g di cuscus precotto
una bustina di zafferano
150 g di code di gambero sgusciate
200 g di anelli di calamaro
4 cucchiai di vino bianco secco
4 rametti di prezzemolo
4 foglie di lattuga
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale

1) Portate a ebollizione 2 dl di acqua in un pentolino, aggiungete una presa di sale e la bustina di zafferano, spegnete il fuoco
e unite il cuscus; lasciatelo gonfiare per almeno 10 minuti, sgranandolo con una forchetta.
2) Lessate le code di gambero in acqua bollente salata per 3 minuti e scolatele con un mestolo forato; lessate nella stessa
acqua anche i calamari per 5-6 minuti e scolateli. Unite gamberi e calamari al cuscus.
3) Versate vino e olio in un pentolino e fate sobbollire per 2 minuti a fuoco basso, spegnete e versate il condimento sul
cuscus. Regolate di sale, unite le foglie di prezzemolo lavate e tritate e, se vi piace, un pizzico di peperoncino. Disponete le
foglie di lattuga lavate su 4 piatti individuali, distribuitevi il cuscus e servite.