Cuori croccanti con crema

Preparazione

1) Lavorate con le dita la farina, il burro a dadini, lo zucchero, un pizzico di sale e la vanillina fino a ottenere un composto a briciole. Incorporatevi rapidamente il tuorlo, fasciate il composto di pellicola e tenetelo in frigo per 30 minuti.

2) Per la crema lavorate a spuma i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina, versate a filo il latte bollente profumato di vaniglia e cuocete, sempre mescolando, per 7-8 minuti.

3) Lasciate raffreddare la crema in una ciotola coperta a contatto con un foglio di pellicola. Stendete la pasta frolla a uno spessore di 2-3 mm, ricavate 8 cuori di dimensioni crescenti e cuoceteli nel forno caldo a 180° per 15 minuti.

4) Montate la panna e amalgamatela alla crema. Quando i cuori sono freddi, spolverizzateli di zucchero a velo. Fate aderire a due a due quelli di uguali dimensioni spalmandoli con poca crema. Trasferite i 2 grandi sul piatto di servizio e componete il dolce intervallando le coppie di cuori con uno strato abbondante di crema. Ultimate con zucchero a velo.