Crostini con merluzzo e limone

Preparazione

8 fettine di pane
1 scatoletta di fegato di merluzzo affumicato sott’olio
1 limone dolce di Amalfi
1 mazzetto di prezzemolo
2 cipollotti rossi
il succo di un limone
olio extravergine d’oliva
sale
pepe macinato al momento

Tostate il pane e ungetelo leggermente con un velo d’olio, quindi ricoprite ogni crostino con una fetta sottile di limone e con una manciatina di cipollotti affettati finemente, salate leggermente quindi, disponete su ogni crostino un pezzetto di fegato, bagnate con succo di limone, spolverate con del prezzemolo tritato e completate con una buona macinata di pepe. Decorate con foglioline di prezzemolo e servite. Il fegato di merluzzo può essere sostituito, non nel sapore che è delicatissimo, ma nell’accoppiata con le fette di limone dolce, dalla botarga affettata sottile.