Crostini ai moscardini

Preparazione

800 g di moscardini –
200 g di farina di mais macinata grossa –
80 g di farina bianca –
1/2 bicchiere di latte –
2 cipolle –
2 cucchiai di olio extravergine di oliva –
1 bicchiere di olio di oliva –
1 ciuffo di prezzemolo –
3 cucchiai di vino bianco –
sale –
pepe

Portate a ebollizione 3 bicchieri di acqua salata miscelata con il latte e versate a pioggia la farina gialla mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi.
Fate cuocere la polenta per 40 minuti senza mai smettere di mescolare, quando è cotta stendetela su una placca ricoperta di carta forno spalmandola dello spessore di 1,5 cm e lasciate raffreddare.
Mondate le cipolle, affettatele finemente e fatele appassire per 15 minuti con l’olio extravergine, frullate e rimettete sul fuoco con il vino. Fate addensare per 10 minuti, salate e pepate.
Pulite i moscardini svuotandoli ed eliminando gli occhi e i beccucci al centro dei tentacoli, infarinateli abbondantemente e
friggeteli nell’olio di oliva molto caldo. Scolate su carta da cucina e salate.
Ritagliate la polenta a medaglioni, grigliateli e spalmateli con la crema calda di cipolle. Distribuitevi i moscardini croccanti, guarnite con il prezzemolo tritato.
Spumante brut La Montina