Crostata salata di zucca

Fai l’impasto. Taglia la zucca con la scorza a grosse fette; elimina i semi e i filamenti con l’aiuto di un cucchiaio. Avvolgi le fette in fogli di alluminio e cuocile in forno già caldo a 180° C per circa 1 ora, finché la polpa sarà diventata tenera. Intanto, taglia il burro a pezzettini, mettilo nel robot con la farina setacciata, 1 dl di acqua ghiacciata, la salvia, il rosmarino e 1 pizzico di sale. Aziona e impasta, fino a ottenere una pasta liscia e compatta Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola per alimenti e falla riposare in frigo per mezz’ora.

Prepara il ripieno. Estrai la zucca dal forno, elimina la scorza, raccogli 500 g di polpa in un piatto e schiacciala con una forchetta. Trasferiscila in una ciotola, unisci il gruyère a tocchetti, i formaggi grattugiati, l’uovo, 1 pizzico di cannella, sale e pepe e mescola, fino a ottenere un composto omogeneo. Prendi 2/3 della pasta frolla, stendila e disponila nello stampo, imburrato e infarinato o foderato con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Forma un bordo alto circa 2 cm e livellalo, tagliando la pasta in eccesso.

Assembla la torta. Bucherella il fondo della torta con i rebbi di una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura e distribuiscici il composto di zucca, livellando bene la superficie con una spatola inumidita. Stendi la pasta rimasta, ricava tante listarelle e sistemale sulla torta, formando un motivo a scacchiera, poi spennella le listarelle con il tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di acqua.

Inforna e fai cuocere. Cuoci la torta in forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata. Lascia intiepidire la crostata salata di zucca, poi sformala e servila tiepida. Puoi arricchire questa torta salata anche con amaretti secchi sbriciolati.