Crostata di mele con salsa toffee

1 Fai l’impasto. Riunisci nel mixer la farina con 150 g di burro freddo a tocchetti e frulla, fino a ottenere un composto sbriciolato. Incorpora anche 100 g di zucchero a velo, i tuorli, la scorza del limone e 1 pizzico di sale e frulla ancora velocemente. Trasferisci il composto sul piano di lavoro infarinato, forma una palla, avvolgila in un foglio di pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

2 Cuoci la crostata. Stendi la pasta con un matterello, formando un disco di 7-8 mm di spessore. Trasferisci la pasta nello stampo per crostata imburrato e infarinato, rifila il bordo con il matterello, copri la pasta con carta da forno, fai uno strato di legumi e cuoci in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti. Lava le mele, tagliale a fettine e rosolale con il burro rimasto e il succo del limone per 5 minuti.

3 Prepara la salsa toffee. Lascia raffreddare la torta, intanto metti in una casseruolina lo zucchero semolato e 1 cucchiaio di acqua, cuoci a fuoco dolce, mescolando in continuazione, fino a ottenere un caramello ambrato. Togli dal fuoco e incorporaci la panna e la scorza di arancia grattugiata.

4 Completa e servi. Versa il toffee sulla crostata, poi disponi sul fondo le mele a raggiera. e spolverizza con lo zucchero a velo rimasto.