Crostata di lamponi al cacao e pistacchio

Preparazione

Per la frolla: 100 g di burro, 100 g di zucchero, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 200 g di farina. Per la crema: 1 albume, 1 dl di latte, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di fecola di mais, 100 g di crema di pistacchi. Per guarnire: 200 g di lamponi, 20 g di cioccolato fondente.

ammorbidisci il burro nel microonde 25 secondi e montalo con lo zucchero, il tuorlo e 2 cucchiai di acqua fredda. Unisci il cacao e quasi tutta la farina e monta con le fruste elettriche a bassa velocità  per trasformare l’impasto in grosse briciole. Lavoralo velocemente, tiralo con il matterello e tappezza uno stampo da crostata (rettangolare di 35×11 cm o tondo da 22 cm di diametro). Copri con un foglio di carta da forno e riempi con legumi secchi. Cuoci 25 minuti in forno caldo a 180°. prepara nel frattempo la crema, mescolando in un pentolino l’albume con lo zucchero, la fecola e il latte. Fai addensare a fuoco basso girando con una frustina. Togli il composto dal fuoco e unisci la crema di pistacchi. togli legumi e carta dalla pasta frolla e riempi con la crema. Copri con i lamponi. Sciogli il cioccolato fondente e versalo a filo sulla crostata, facendolo scendere da un piccolo cono di carta
da forno.