Crocchette di topinambur

Preparazione

1) Sbucciate i topinambur, grattugiateli grossolanamente, salateli e cuoceteli in padella per 10 minuti con il burro.
2) Spegnete, lasciate raffreddare e aggiungete 2 uova, il formaggio, la farina di riso, sale e pepe.
3) Formate delle palline grandi come una noce e passatele prima in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
4) Friggetele con un bicchiere d’olio caldo. Nel frattempo saltate a fiamma vivace le taccole affettate in diagonale, insieme con i germogli e i cipollotti tagliati a listarelle nel senso della lunghezza.
5) Regolate di sale e pepe e servite con le crocchette.