Crocchette di patate e fontina, il piatto che mette tutti d’accordo

Introduzione

Se cerchi un piatto capace di mettere tutti d’accordo, le crocchette di patate e fontina sono la risposta. Sono irresistibili per il loro contrasto tra la panatura croccante e il ripieno cremoso e filante. Le crocchette sono un classico della cucina di conforto, dalla versione con le verdure a quelle sfiziose con la salsiccia.
Portale in tavola per un aperitivo tra amici, una cena informale o come contorno speciale: faranno sempre la loro figura.

Preparazione

1. Cuoci le patate
   Lava le patate e falle lessare con la buccia in acqua leggermente salata per circa 20–25 minuti, finché saranno morbide. Scolale e pelale ancora tiepide.
2. Prepara l’impasto
   Schiaccia le patate con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Aggiungi l’uovo, il tuorlo, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e, se ti piace, una grattata di noce moscata. Unisci 2 cucchiai di pangrattato per rendere il composto più sodo. Mescola fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
3. Taglia la fontina
   Riduci la fontina a cubetti di circa 1–1,5 cm. Devono essere abbastanza grossi da restare filanti, ma non tanto grandi da rompere la crocchetta.
4. Forma le crocchette
   Con le mani leggermente inumidite, prendi una piccola quantità di impasto, appiattiscila sul palmo e inserisci un cubetto di fontina al centro. Chiudi bene formando una crocchetta cilindrica o ovale. Procedi così fino a esaurire tutti gli ingredienti.
5. Panatura
   Prepara tre ciotoline: una con la farina, una con un uovo sbattuto, una con il pangrattato. Passa ogni crocchetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutti i lati.
6. Frittura
   Scalda abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti. Quando è ben caldo (circa 170–180 °C), friggi poche crocchette alla volta per 2–3 minuti, rigirandole per dorarle uniformemente. Scolale su carta assorbente.
7. Impiattamento
   Disponi le crocchette su un piatto da portata, preferibilmente su un letto di carta assorbente o di insalata leggera, così da farle risaltare. Aggiungi una ciotolina di maionese. Completa con alcune foglie di basilico fresco poggiate sopra le crocchette per dare colore e profumo.