Crespelle integrali alle carote

Preparazione

200 g di carote
80 g di farina integrale
2 uova
1,5 dI di latte
un cucchiaino raso di lievito in polvere
noce moscata
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale

1) Pelate le carote, lavatele,
asciugatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Rompete le uova in una ciotola, unite la farina
setacciata con il lievito, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata, il latte e amalgamate con una frusta fino
a ottenere una pastella omogenea. Unite le carote e mescolate.
2) Scaldate un padellino antiaderente di 10 cm di
diametro, ungetelo con pochissimo olio e versatevi la pastella in modo da ottenere una crespella alta circa mezzo cm.
Cuocetela per circa 2 minuti, a fiamma bassa, fin quando il liquido si sarà addensato; giratela e proseguite per
mezzo minuto. Utilizzate allo stesso modo il resto del composto. Servite le crespelle accompagnandole, se vi piace,
con yogurt insaporito con sale, pepe ed erbe aromatiche.