Crespelle al merluzzo

Preparazione

Una confezione di merluzzo surgelato di 300 g
4 filetti di acciughe sott’olio
una cipolla
un bicchiere di vino bianco
olio
2 uova
un bicchiere di latte
2 cucchiai di farina
burro
sale
pepe

COME SI PREPARA
Sbucciate e tritate la cipolla, poi mettetela in una padella con 5 cucchiai d’olio. Quando sarà ben appassita, unitevi la mattonella di merluzzo, coprite e lasciatela scongelare a fuoco molto basso. Dopodiché sminuzzate il pesce e irroratelo col vino che farete evaporare. Aggiungete le acciughe e schiacciatele con una forchetta finché saranno disfatte. Regolate di sale e pepate abbondantemente. Lasciate cuocere per circa 20 minuti. Intanto preparate le crespelle. Stemperate la farina con il latte, facendo attenzione che non si formino grumi. Aggiungete le uova, sbattute con sale e pepe, e amalgamate bene. Mettete in un padellino antiaderente una piccola nocciola di burro, fatela fondere, versatevi 3 cucchiaiate di pastella e cuocete la crespella, da entrambi i lati, per pochi attimi. Preparate allo stesso modo altre 7 crespelle Distribuitevi sopra il merluzzo, ben ascuigato e insaporito, e formate degli involtini, che passerete in forno caldo a 180° per 10 minuti. Trasferite le crespelle su un piatto da portata e servitele calde.