Crespelle al bitto

Preparazione

Mescolate 75 g di farina di grano saraceno con 75 di farina bianca, 2 uova, 3 cucchiai di birra, 2,5 dl di latte, un pizzico di sale e fate riposare per mezz’ora. Intanto fondete 200 g di bitto a dadini con mezzo dl di panna fresca. Fate 12 crepes: distribuite un mestolino di pastella in una padella di 12 cm unta di burro e, quando inizia a rapprendersi, girate e fate dorare sull’altro lato. Ripetete fino a esaurire la pastella. Farcite le crepes con la crema di bitto, chiudetele a fagottino, mettetele in una pirofila imburrata, ultimate con 50 g di parmigiano e infornate a 180° per 15 minuti. Prima di servirle, conditele con 100 g di burro fuso e salvia.