Crèpes con peperoni e mozzarella

Preparazione

1) Mescolate in una ciotola la farina, le uova, un pizzico di sale, il latte, il burro fuso e 6-7 cucchiai di acqua; frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una pastella liscia; lasciatela riposare per 30 minuti.

2) Abbrustolite i peperoni sotto il grill, avvolgeteli in un foglio di alluminio, lasciateli raffreddare, pelateli, eliminate semi e filamenti e tagliateli a tocchetti.

3) Scaldate una padella antiaderente di 20 cm, versatevi un mestolino di pastella e fatela scorrere su tutto il fondo; cuocete la crèpe finché i bordi iniziano a scurire, giratela e cuocetela per altri 30 secondi. Proseguite così fino a esaurire la pastella.

4) Rosolate l’aglio con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unite le acciughe, i peperoni, le olive, la mozzarella a dadini e un ciuffo di basilico; cuocete finché il formaggio inizia a fondere.

5) Farcite le crepes con peperoni e mozzarella, arrotolatele o piegatele triangolo e servite.