Crepes alla frutta secca

Preparazione

1) Lavate bene la frutta, asciugatela, tagliatela a dadini e mettetela a macerare in una ciotola, coperta di liquore e profumata con un pizzico di cannella. Sbattete con la frusta a mano o elettrica la farina, le uova, un cucchiaio di zucchero, uno di olio, il latte e un pizzico di sale.

2) Poi lavorate fino a ottenere un composto soffice cremoso. Ungete di olio uno padellina antiaderente e versatevi 2 cucchiaiate di pastella, ruotate leggermente il recipiente per distribuire il composto sul fondo e cuocete dalle 2 parti. Continuate a cuocere le crèpes fino a esaurimento del composto.

3) Riunite in una ciotola la ricotta e la frutta secca con il liquido di macerazione. Amalgamate bene gli ingredienti mescolando e metteteli a raffreddare in frigo per un’ora. Con il composto alla ricotta freddo riempite le crèpes ancora calde, arrotolatele a sigaretta e allineatele su un piatto di portata. Servitele subito, finché le crèpes saranno tiepide e la crema fredda.