Crepes alla crema di broccoli e fontina

Preparazione

500 g di broccoli –
2 spicchi di aglio –
100 g di fontina –
25 g di farina –
3 dl di latte –
2 cucchiai di olio extravergine –
50 g di burro –
1 peperoncino –
sale
per le crepes –
150 g di farina –
2 uova –
2,5 dl di latte –
40 g di burro

Pulite i broccoli, divideteli in cimette e lessateli per 20 minuti a vapore. Fate imbiondire l’aglio nell’olio extravergine, unite i broccoli e il peperoncino tritato, e fate insaporire per 5 minuti. Levate l’aglio e passate al mixer.
Rimettete sul fuoco, unite 2,5 dl di latte, la fontina a dadini e il sale. Fate fondere il formaggio fino a quando il composto diventa filante.
Sciogliete 30 g di burro, unite la farina setacciata e, poco dopo, il latte rimanente. Fate addensare la besciamella per 5 minuti, quindi salate.
Aggiungete 3 cucchiai di besciamella ai broccoli e spalmate su 8 crepes, preparate come nella ricetta delle “Crepes alla messicana”. Ripiegatele e mettetele in una pirofila unta con il burro rimasto. Velate con la rimanente besciamella e gratinate in forno a 200 °C.
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