Cremoso al mascarpone e cioccolato soffiato

Preparazione

Lasciate in ammollo una notte 150 gr di nocciole tostate in 180 gr di acqua, scolate e frullatele con 50 gr di panna, 230 di zucchero e 30 gr di farina di nocciole, aggiungendo l’acqua di ammollo fino alla giusta consistenza. Fate raffreddare questa zuppetta in frigorifero. Per il cremoso al mascarpone semimontate 250 gr panna con 150 gr di zucchero, aggiungeteci 300 gr di mascarpone, sciogliete 5 gr di colla di pesce in poca panna e incorporate al composto. Servite la zuppetta fredda nelle fondine con una quenelle di crema al mascarpone e del cioccolato soffiato.