Crème caramel di castagne

Preparazione

250 g di castagne surgelate, 150 g di zucchero, 1 stecca di vaniglia, 1,5 dl di latte, 3 uova, 20 g di pistacchi, 50 g di marmellata d’uva fragola, 1 dl di vino rosso.

VERSA 2,5 dl di acqua nella pentola a pressione con 100 g di zucchero e la vaniglia incisa per la lunghezza, fai bollire, versa le castagne, chiudi e cuoci 15 minuti dall’inizio del sibilo. Leva dal fuoco, fai sfiatare il vapore, apri, tieni da parte la vaniglia e 8 castagne e frulla nel mixer le altre con il loro sciroppo. Unisci il latte, le uova sbattute, i semi della vaniglia e frulla. Versa lo zucchero rimasto in un pentolino con 2 cucchiai di acqua, cuocilo per fare un caramello e dividilo in 4 stampini da budino lisci da 2 dl. Riempili di crema di castagne, mettili nel cestello a vapore della pentola a pressione e coprili con la stagnola. AGGIUNGI 4 dl di acqua, chiudi e cuoci i crème caramel 10 minuti dall’inizio del sibilo. Spegni, fai uscire il vapore, leva gli stampini e raffreddali in frigo. Scalda la marmellata con il vino, lasciala sobbollire 2-3 minuti e poi servila fredda con i budini sformati, i pistacchi a fettine e le castagne tenute da parte.