Crema fredda con robiola

Preparazione

1) Pulite 1 cipollotto eliminando le parti verdi, le radichette e le guaine esterne. Tritatelo, mettetelo in una casseruola con un filo di olio e rosolatelo a fuoco basso. Unite 8 zucchine lavate, asciugate, spuntate e tagliate a fettine, il dado sbriciolato e 1 mestolino di acqua. Cuocete per 8-9 minuti, coperto.

2) Frullate le zucchine nel mixer con una manciatina di foglie di prezzemolo e qualche fogliolina di timo. Aggiungete 200 g di robiola, 5-6 cubetti di ghiaccio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e diluite con 2-3 cucchiai di acqua fredda. Frullate fino a ottenere una crema fluida e omogenea.

3) Distribuite la crema fredda con robiola in 4 piatti fondi e profumate con prezzemolo tritato. Servite, a piacere, con spiedini di pane tostato e un pizzico di paprika.