Crema di stoccafisso sui crostini

Preparazione

500 g di stoccafisso già ammollato
olio extravergine d’oliva
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
sale
pepe

Metti il pesce in una pentola e coprilo con acqua fredda. Sala leggermente. Porta a ebollizione e lascialo cuocere per
un’ora circa.
Scola il pesce e, quando sarà tiepido, spellalo ed elimina le lische. Sbriciolalo e metti i pezzettini in
un robot da cucina con le pale per impastare. Frulla prima ad alta velocità, quindi diminuisci e comincia a versare
olio d’oliva a filo sulla crema. L’impasto dovrà risultare omogeneo e la quantità d’olio sarà quella che il composto
riesce ad assorbire.
Condisci con sale e pepe. Aggiungi, per ultimo, un battuto di aglio e prezzemolo tritati. Servi su
crostini di pane abbrustolito.