Crema di riso al latte di cocco

Preparazione

gr. 40 di farina di riso
dl. 4 di latte di cocco
dl. 3,5 di latte fresco
3 cucchiai di zucchero di canna
un baccello di vaniglia
scaglie di cocco tostate

Portate a bollore il latte con il baccello di vaniglia tagliato per la lunghezza. Caramellate lo zucchero, unite il latte bollente e fate sciogliere a fuoco basso. Mescolate la farina di riso nel latte di cocco, unite al latte caramellato e portate a cottura. Versate la crema nei piatti, fate raffreddare e passate in frigo per 2 ore. Servite con scaglie di cocco fresco tostate.