Crema di piselli con uovo

Preparazione

1) Tritate mezza cipolla e fatela appassire con un filo di olio evo e un pizzico di sale. Aggiungete 240 g di piselli secchi spezzati e 2 patate medie tagliate a tocchetti, coprite con acqua bollente, unite il mezzo dado vegetale e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.

2) Frullate le verdure con il frullatore ad immersione, unendo, se serve, altra acqua bollente fino ad ottenere una crema liscia ma ancora piuttosto densa. Regolate di sale e pepate.

3) Portate ad ebollizione mezzo litro d’acqua, salatela e aggiungete 2 cucchiai di aceto bianco. Create un vortice mescolando l’acqua con un cucchiaio, rompete le uova, fatele scivolare al centro del vortice una alla volta e cuocetele per 3-4 minuti.

4) Levate ogni uovo in camicia dall’acqua acidulata e versatelo in ciascun piatto sulla crema di piselli. Completate con un pizzico di prezzemolo tritato e pepe a piacere. Accompagnate con i grissini rustici.