Crema di fave al polpo

Preparazione

un chilo di fave
2 polpi di scoglio di circa gr. 200 l’uno
4 cipollotti
olio extravergine di oliva
sale
pepe bianco

Bollite i polpi seguendo le indicazioni che trovate più avanti. Nel frattempo sgusciate le fave. Tenetene da parte 2 cucchiai di quelle più piccole e bollite le altre in un litro d’acqua salata insieme a 3 cipollotti tritati grossolanamente. Appena le fave sono
morbide frullatele con 3 cucchiai d’olio, pepe appena macinato e acqua sufficiente a ottenere una crema. Versatela nelle ciotole e distribuitevi le fave messe da parte e i polpi dopo aver tagliato i tentacoli a tocchetti e le teste a listerelle.