Crema di datteri

Preparazione

Scaldate 1/2 l di latte con 100 g di zucchero; snocciolate 250 g di datteri, tritateli, uniteli al latte e fate
cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza fare bollire.
Sbattete 3 tuorli con la frusta, aggiungete 50 g di farina
setacciata, 1 bustina di vanillina e rendete omogeneo il composto evitando la formazione di grumi. Travasate nel latte,
mescolate e scaldate per qualche minuto a fuoco lento fino a quando la crema si addensa.
Lasciate raffreddare, quindi
incorporate 3 albumi montati a neve molto soda con 1 pizzico di sale. Tenete in frigorifero per un paio di ore e
servite la crema con 2 dl di panna montata con 60 g di zucchero e 1 cucchiaino di cannella in polvere.