Crema di cipollotti

Preparazione

600 g di cipolloni freschi
olio
brodo (meglio se di carne)
burro
farina
2 spicchi di aglio
4 fette di pane carré
grana grattugiato
sale

COME SI PREPARA
Mondate i cipolloni, levando le barbette, le prime foglie esterne e i gambi verdi (tenendone da parte 2). Tagliateli a fettine molto sottili. In una casseruola fate scaldare 50 g di burro con 2 cucchiai di olio e gli spicchi d’aglio sbucciati; fateli dorare, schiacciateli con una forchetta e toglieteli. Mettete nel condimento i cipolloni e fateli stufare a fuoco basso e coperti, per 10 minuti, mescolando spesso. Quindi spolverizzateli con un cucchiaio abbondante di farina (passata attraverso un setaccino), rimestando bene, poi versate un litro e un quarto di brodo bollente. Fate cuocere la minestra coperta, e a fuoco basso, per circa 40 minuti. Regolate di sale. Frattanto tagliate i gambi rimasti dei cipolloni in sottili «anelli»; lavateli, scottateli per 2-3 minuti in acqua bollente, scolateli e fateli insaporire per 5 minuti in una casseruola con una noce di burro. Servite la minestra cosparsa con le fette di pane carré tagliate a dadini e tostate e con gli «anelli» di cipolla. Servite con grana grattugiato.