Crema di cerfoglio

Preparazione

100 g di cerfoglio
500 g di patate
un litro e mezzo di brodo vegetale
12 gamberoni
panna
una carota
una cipolla
una costola di sedano
vino bianco
erba cipollina
sale,
pepe.

COME SI PREPARA
1) Fate bollire per 10 minuti in una casseruola un litro di acqua salata con un bicchiere di vino, qualche grano di pepe e la carota, la cipolla, la costola di sedano mondati e tagliati a pezzi.
2) Lavate i gamberoni immergeteli nel brodo così preparato e lessateli per 7-8 minuti, poi scolateli e teneteli da parte.
3) Sbucciate le patate, lavatele bene, tagliatele a pezzetti e buttatele nel brodo vegetale bollente insieme al cerfoglio mondato e lavato. Coprite e cuocete a fiamma bassa per circa un’ora e 30 minuti.
4) Passate le patate allo schiacciapatate e il liquido col cerfoglio al frullatore; poi mescolate patate e brodo cosi da ottenere una crema densa: unitevi 4 cucchiai colmi di panna, regolate di sale e pepate.
5) Sgusciate i gamberoni, sistematene 5 in ogni piatto, versatevi sopra la crema, cospargete di erba cipollina tagliuzzata e servite subito ben caldo.