Ingredienti
Preparazione
1) Mondate gli asparagi eliminando la parte bianca dura e lavateli accuratamente. Metteteli nell’apposita pentola oppure in un recipiente a bordi alti con le punte rivolte verso l’alto. Aggiungete acqua fredda in modo che le punte rimangano fuori: salate leggermente e cuocete gli asparagi per 20 minuti dal momento dell’ ebollizione.
2) Nel frattempo fate sciogliere in una casseruola 50 g di burro e fatevi friggere le fette di pane.
3) Quando gli asparagi saranno pronti, scolateli e frullateli. Raccogliete il passato in una casseruola, unite il burro rimasto, il grana, sale, pepe e, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, diluite con 3 quarti di brodo bollente. Mescolate la crema fino a quando sarà liscia e omogenea. Regolatela di sale e suddividetela in 4 piatti fondi. Decoratela a piacere con il pane fritto, a dadini e servitela calda.