Crema catalana all’arancia

Preparazione

1 litro di panna fresca
2 baccelli di vaniglia
8 tuorli
110 g di zucchero semolato
per il caramello all’arancia:
160 g di zucchero semolato
2 arance non trattate

1) Incidete i baccelli di vaniglia, nel senso della lunghezza, prelevate semi e polpa, diponeteli in un pentolino con la panna, portate lentamente a ebollizione e spegnete. Sbattete i tuorli con lo zucchero e unite la panna, filtrandola.Rimettete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa per 6-8 minuti, mescolando in continuazione.
2) Versate la crema in 8 ciotoline resistenti al calore. Disponetele in una teglia da forno e trasferitela in forno già caldo a 150°. Riempite la teglia con una caraffa di acqua calda fino a 3/4 dell’altezza delle ciotoline e cuocete per almeno 1 ora. Mettete le ciotoline in frigo per 5-6 ore.
3) Grattugiate la scorza di 1 arancia e mescolatela allo zucchero con qualche goccia di succo. Distribuite lo zucchero all’arancia sulle ciotoline e caramellatelo, usando l’apposito caramellatore (vedi box a sinistra). Servite, decorando le ciotoline con l’arancia rimasta a spicchi.