Cozze primavera

Preparazione

Pulite 500 g di cozze fresche, raschiate i gusci con un coltellino ed eliminate le barbe A con uno strappo secco.
Fatele spurgare in acqua fredda salata per 1 ora. Mettetele poi in un capace tegame senza aggiungere acqua, copritele e
lasciatele aprire a fuoco basso.
Mondate e lavate 2 gambi di sedano (sceglieteli dal cuore) e 4 pomodori maturi, ma
sodi, poi tritateli grossolanamente. Metteteli in una ciotola e conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine e un
pizzico di sale. Lasciate riposare per qualche minuto.
Scolate le cozze, eliminate le conchiglie vuote e disponete le
altre, contenenti il mollusco, in cerchio e ben allineate su un piatto da portata o sui piatti singoli.
Distribuite
con un cucchiaino un po’ di trito di sedano e pomodori su ogni cozza B. Al momento di servirle, ma solo allora,
cospargetele con piccole scaglie di formaggio parmigiano o pecorino non troppo saporito C.