Cozze e merluzzo in giallo

Preparazione

un kg di grosse cozze
600 g di filetti di merluzzo
uno scalogno
uno spicchio d’aglio
un bicchiere di vino bianco secco
un dl di panna da cucina
2 dl di salsa di pomodoro
5-6 steli di erba cipollina
2 bustine di zafferano
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale,
pepe

1) Tritate aglio e scalogno, fateli appassire nell’olio, unite il merluzzo a
tocchetti e cuocetelo per 3-4 minuti. Versate il vino, fatelo evaporare a fuoco vivo, unite la salsa e proseguite la
cottura per altri 3-4 minuti. Salate, pepate, togliete i filetti di pesce con una paletta forata e teneteli in caldo.
2) Spazzolate le cozze, lavatele e unitele al fondo di cottura del merluzzo con un’abbondante macinata di pepe, lo
zafferano stemperato nella panna e l’erba cipollina tagliuzzata. Coprite e lasciate aprire i molluschi a fuoco alto,
quindi rimettete il merluzzo in padella per un paio di minuti, coprendo il recipiente.