Cotolette di prosciutto

Preparazione

8 fette di prosciutto cotto affumicato tagliate spesse
100 g di fontina
3 uova
100 g di pangrattato
2 pomodori verdi
2 zucchine
100 g di farina
4 dl di olio di oliva
1 cucchiaio di zucchero
sale
pepe

1) Lavate e tagliate a fette spesse i pomodori; lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a strisce con il pelaverdure (foto A).
2) Tagliate la fontina in 4 larghe fette, mettete ognuna su una fetta di prosciutto affumicato (foto B), richiudete con un’altra fetta
e fermate con uno stecchino.
3) Sbattete le uova in una grande ciotola, immergetevi le cotolette per qualche minuto, quindi passatele nel pangrattato (foto
C).
4) Setacciate la farina e mescolatene 50 g allo zucchero, al sale e al pepe, quindi passatevi le fette di pomodoro premendole con
le mani perché l’impanatura aderisca completamente. Passate le zucchine nella farina rimasta.
5) Dividete l’olio di oliva in due padelle e friggete in una le verdure, nell’altra le cotolette finché saranno dorate. Scolate tutto su
carta da cucina, salate e servite subito in tavola.