Cotolette al formaggio

Preparazione

4 fettine di vitello di 150 g circa l’una
2 uova
burro
100 g di fontina
100 g di Taleggio
pangrattato,
farina
8 fette di polenta pronta
sale,
pepe.

1) Appiattite leggermente le fettine col batticarne, dopodiché passatele nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendole bene con la palma della mano. Trasferitele su un tagliere e lasciatele riposare per alcuni minuti, finché l’impanatura risulterà ben aderente. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con 50 g di burro e, quando questo comincerà a spumeggiare, disponetevi le fette di carne e cuocetele su fuoco medio senza far bruciare il burro.
2) Girate le cotolette una sola volta per parte così risulteranno ben cotte e morbide; toglietele dal fuoco e salatele.
3) Spargete sul fondo di una pirofila un po’ di fondo di cottura della carne, fate uno strato di polenta, cospargete di Taleggio tagliato a dadini e insaporite con una macinata di pepe; coprite con le fette di carne e sopra a queste distribuite la fontina a fettine sottili e insaporite con una macinata di pepe. Passate la pirofila in forno già caldo a 200° per 2-5 minuti per far fondere il formaggio e scaldare la preparazione.