Cotechino con purè di patate

Preparazione

Punzecchiate in più punti il cotechino con i rebbi di una forchetta, poi avvolgetelo in una garza o in un telo sottile. Mettetelo quindi in una casseruola e copritelo abbondantemente di acqua fredda. Portate lentamente a ebollizione e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore. Nel frattempo fate bollire un bicchiere di latte con la scorzetta di limone. Lavate bene le patate con la buccia, mettetele in una casseruola con acqua leggermente salata e fatele cuocere per 25-30 minuti. Poi scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate e
raccogliete il purè in una terrina. Unite una grossa noce di burro, quindi mescolando bene incorporate tanto latte caldo quanto basta per ottenere un composto soffice ed omogeneo. Rovesciate infine il purè in un piatto e accanto disponete il cotechino tagliato a fette. Servite subito ben caldo.