Cosce di coniglio ripiene

Preparazione

4 grosse cosce di coniglio
100g di pancetta coppata
50 g di Emmental grattugiato
un rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
un ciuffetto di prezzemolo
uno spicchio di aglio
farina
Marsala secco
brodo
2 cucchiai di conserva di pomodoro
sale

Con un coltellino sottile penetrate nelle cosce, staccando la polpa dall’osso che asporterete. Poi lavatele e asciugatele bene. Tritate la pancetta e, a parte, tritate anche le erbe aromatiche lavate, insieme con I’ aglio sbucciato. Mescolate il tutto, unite il formaggio, e c o n il composto farcite la cavità delle cosce, cucendo poi l’apertura con refe incolore. Fate scaldare 4 cucchiai di olio in una padella, adagiatevi le c o s c e di coniglio fatele rosolare in modo uniforme, poi spruzzatele con mezzo bicchiere di Marsala che farete evaporare. Spolverizzate c o n un p o ‘ di farina, poi bagnate con u n mestolo di brodo nel quale avrete diluito la conserva di pomodoro. Salate e cuocete per circa un’ora, a f u o c o moderato unendo ancora un p o ‘ d i brodo.