Coniglio con salsiccia

Preparazione

Un coniglio di circa 1,350 kg
un cavolo bianco di circa 1 kg
2 cipolle
50 g di burro
brodo di dado
400 g di salsiccia a nastro
2-4 cucchiai di olio
4 cucchiai di grana grattugiato
sale
pepe.

COME SI PREPARA
Mondate il cavolo, tagliatelo in 4 pezzi, toglietegli il torsolo, poi riducetelo a listare le sottilissime che laverete e metterete in uno scolapasta. Rovesciatevi sopra 2 litri di acqua bollente salata e lasciate sgocciolare. Sciogliete il burro in una casseruola e buttatevi dentro il cavolo. Rimestate con un cucchiaio di legno per far insaporire qualche minuto, poi coprite e fate stufare per 10-15 minuti a fiamma bassissima. Salate, pepate, versate qualche mestolo di brodo e continuate la cottura per 40 minuti, sempre coperto. Nel frattempo spellate la salsiccia e fatela rosolare in un padellino con 2 cucchiai di olio, schiacciandola con una forchetta. Quando sarà ben dorata, toglietela dalla casseruola e mettetela da parte. Pulite il coniglio e tagliatelo a pezzetti:lavateli, asciugateli, poi buttateli nel fondo di cottura della salsiccia e fateli rosolare
da tutte le parti. Togliete anche questi e nello stesso fondo di cottura fate rosolare le cipolle tritate finemente, aggiungendo, se necessario, ancora 2 cucchiai di olio. Unite la salsiccia e la cipolla al cavolo e amalgamate bene. Sul fondo di una pirofila mettete metà del cavolo, poi i pezzetti di coniglio (che condirete con sale e pepe) e infine il cavolo rimasto. Coprite con carta d’alluminio e mettete in forno caldo a 180° .per un’ora e 35 minuti. Servite caldo, spolverizzato con grana grattugiato, insieme alla polenta.