Coniglio con pomodori e cipolle

Preparazione

Prendo un coniglio di media grandezza (1,5 kg circa) senza testa e frattaglie, tagliato a pezzi. Li strofino con una
miscela di sale, pepe, salvia, timo e rosmarino tritati e avvolgo i pezzi in fettine di pancetta coppata o affumicata
tagliate sottili. Metto 4 cucchiai d’olio sul fondo di una teglia, faccio uno strato di cipolle sbucciate a fette non
troppo sottili, sistemo sopra gli involtini con 3 pomodori a spicchi o 12 pomodorini, condisco con un filo d’olio e
inforno a 180° per 45 minuti. .