Coniglio con piselli

Preparazione

Un coniglio
aceto
4 cucchiai di olio
300 g di piselli sgranati
un ciuffo di. basilico
una cipolla
30 g di pancetta tritata
una scatola di pelati di 450 g
mezzo bicchiere di vino bianco secco
brodo
sale
pepe

PRIMA: tritate la cipolla con metà del basilico e fateli soffriggere in una casseruola con la pancetta e l’olio. Adagiatevi il coniglio, prima messo a bagno in acqua e aceto e tagliato a pezzi e lasciatelo rosolare da tutti i lati. Poi salate, pepate e bagnate con il vino. Quando sarà evaporato, unite i pomodori schiacciati con la forchetta. Lasciate sobbollire per una ventina di minuti, poi unite i piselli e bagnate conbrodo. Portate a cottura coperto: fate attenzione a che i piselli restino bene interi. Quando la preparazione sarà fredda, mettetela in freezer in un contenitore a chiusura ermetica.
DOPO: fate scaldare la preparazione aggiungendo brodo caldo. Prima di portare in tavola, profumate con basilico fresco e accompagnate con polenta fumante.