Coniglio con finocchi e salsiccia

Preparazione

un coniglio di kg 1,200 circa, tagliato a pezzi
150 g di salsiccia fresca
4 finocchi sottili
2 carote
una costa di sedano
una cipolla
2 cucchiai di pinoli
vino bianco secco
20 g di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Come fare il coniglio con salsiccia e accompagnamento di finocchi:

1) Lavate bene il coniglio e asciugatelo. Pulite i finocchi, tenete da parte il ciuffo verde e tagliateli a metà. Spellate la salsiccia
e sbriciolatela.

2) Mondate cipolla, carote e sedano, tritateli grossolanamente e fateli rosolare in un tegame con l’olio per 2-3 minuti. Unite la
salsiccia e fatela cuocere bene, poi aggiungete i pezzi di coniglio e proseguite la rosolatura per 4-5 minuti, girandolo spesso.

3)Aggiungete i finocchi e un cucchiaio di pinoli tritati; salate, pepate, spruzzate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Abbassate la fiamma e cuocete, a recipiente coperto, per 50 minuti circa; se fosse necessario, unite qualche cucchiaio di acqua.

4) Togliete alla fine il coperchio e proseguite la cottura a fiamma vivace finché il coniglio sarà dorato uniformemente.
Completate con la parte verde dei finocchi tagliuzzata e i pinoli rimasti, prima tostati; cuocete ancora per qualche istante,
trasferite tutto su un piatto da portata e servitequesto delizioso coniglio con la salsiccia.