Coniglio con finocchi

Preparazione

un coniglio di circa 1,2 kg tagliato a pezzi
150 g di salsiccia a nastro
4 finocchi
2 carote
una costola di sedano
una cipolla
2 cucchiai di pinoli
vino bianco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lavate i pezzi di coniglio e asciugateli. Pulite i finocchi, tenete da parte il ciuffo verde e tagliateli a metà. Spellate
la salsiccia e spezzettatela. Pulite cipolla, carote e sedano, tritateli e rosolateli in un tegame, con l’olio, per 2-3 minuti.
Unite la salsiccia, cuocete ancora per 2-3 minuti, poi aggiungete i pezzi di coniglio e fateli colorire per 4-5 minuti, voltandoli
spesso.
2) Unite un cucchiaio di pinoli tritati, sale e pepe. Bagnate con mezzo bicchiere di vino, fate evaporare a fuoco vivace, abbassate la fiamma e cuocete coperto per 30 minuti; unite i finocchi e cuocete ancora per 20 minuti.
3) Togliete il coperchio e cuocete a fuoco vivo finché il coniglio è dorato in modo uniforme. Completate con il verde dei
finocchi tagliuzzato e i pinoli rimasti, tostati per 2-3 minuti in una padellina antiaderente.