Coniglio con carote

Preparazione

un coniglio di 1,200 kg,
2 fegatini di coniglio,
una cipolla,
500 g di carote,
50 g di burro,
un limone,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Lavate il coniglio e fatelo lessare in acqua bollente salata con la cipolla sbucciata e le carote, per almeno 30 minuti. 5 minuti prima di togliere dal fuoco unite i fegatini. Scolate il tutto e tenete da parte qualche cucchiaio di brodo.
2) Affettate le carote e le cipolle, tritate molto finemente i fegatini e mettete il tutto in un tegame dove avrete fatto sciogliere il burro. Fate insaporire per 10 minuti; salate, pepate, aggiungete il succo del limone e qualche cucchiaio di brodo di coniglio.
3) Mescolate bene, poi aggiungete il coniglio tagliato a pezzi, smuovendoli con una paletta perché si insaporiscano bene nel condimento. Fate addensare il fondo di cottura per 10 minuti su fiamma bassa, trasferite il tutto su un piatto da portata e servite, ben caldo.