Ingredienti
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q.b.pepe
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1 bicchierisherry
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4 dlsidro
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4 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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4 dlbrodo di dado
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3sedano
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1cipolla
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3carota
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1.2 kgconiglio
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q.b.farina
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1 cucchiainomaggiorana secca
Preparazione
un coniglio di 1,200 kg tagliato a pezziuna cipolla
3 carote
3 costole di sedano
farina
un cucchiaino di maggiorana essiccata
4 dl di brodo
4 dl di sidro
un bicchierino di sherry secco
4 cucchiai di olio(preferibilmente extra vergine di oliva)
sale, pepe.
Salate e pepate i pezzi di carne, poi fateli rosolare in padella con l'olio e qualche cucchiaio di acqua. Quando la carne sarà dorata, toglietela dal recipiente c tenetela da parte in caldo: nello stesso condimento fate saltare la cipolla e il sedano mondati, lavati e tagliati a pezzetti e le carote raschiate, lavate e tagliate a tocchetti. Dopo qualche minuto spolverizzate di farina, mescolate e aggiungete la carne e la maggiorana; bagnate prima con lo sherry, poi con il brodo e il sidro mescolati. Trasferite la carne in una pirofila e cuocete in forno caldo a 1 8 0 ° per un'ora. Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e servite
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