Coniglio brasato

Preparazione

un coniglio di 1,200 kg tagliato a pezzi
una cipolla
3 carote
3 costole di sedano
farina
un cucchiaino di maggiorana essiccata
4 dl di brodo
4 dl di sidro
un bicchierino di sherry secco
4 cucchiai di olio(preferibilmente extra vergine di oliva)
sale, pepe.

Salate e pepate i pezzi di carne, poi fateli rosolare in padella con l’olio e qualche cucchiaio di acqua. Quando la carne sarà dorata, toglietela dal recipiente c tenetela da parte in caldo: nello stesso condimento fate saltare la cipolla e il sedano mondati, lavati e tagliati a pezzetti e le carote raschiate, lavate e tagliate a tocchetti. Dopo qualche minuto spolverizzate di farina, mescolate e aggiungete la carne e la maggiorana; bagnate prima con lo sherry, poi con il brodo e il sidro mescolati. Trasferite la carne in una pirofila e cuocete in forno caldo a 1 8 0 ° per un’ora. Regolate di sale, insaporite con una macinata di pepe e servite