Coniglio arrosto con le olive

Preparazione

un coniglio di un kg, salvia,
rosmarino,
alloro,
uno spicchio d’ aglio,
prezzemolo,
2 bicchieri di vino bianco secco,
100 g di olive nere,
2 cucchiai di capperi,
2 cucchiai di pinoli,
olio,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Tagliate il coniglio a pezzi, mettetelo in una casseruola con 3 cucchiai di olio, l’aglio tritato con un ciuffo di prezzemolo, qualche ago di rosmarino, 3 foglie di salvia e una di alloro. Salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 25 minuti girando spesso i pezzi di coniglio e bagnandoli poco alla volta con 2 bicchieri di vino.
2) Tritate grossolanamente le olive snocciolate,i pinoli e i capperi. Unite questo trito al coniglio, mescolate, togliete il coperchio e continuate la cottura per 5 minuti circa in modo che la carne si insaporisca. Servite il coniglio caldissimo.