Coniglio all’uva

Preparazione

1 coniglio di circa 1,2 kg
1 grappolo di uva bianca
150 g di cipolline
100 g di pancetta tesa
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di rosmarino
sale
pepe
Per la marinata:
1 cipolla
7 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di bacche di ginepro
1 carota
1 gambo di sedano
2 foglie di alloro
pepe in grani

1) Tritate la cipolla, gli spicchi di aglio, il gambo di sedano e la carota per preparare la marinata. Mettete gli
ingredienti in una ciotola, poi aggiungetevi le foglie di alloro spezzettate, le bacche di ginepro, il pepe in grani e
l’olio extravergine di oliva; bagnate con il vino (foto A) e mescolate tutti gli ingredienti. 2 Lavate e pulite con
cura il coniglio, tagliatelo in piccoli pezzi e metteteli in una grande zuppiera; versatevi la marinata (foto B) e
lasciate insaporire la carne per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
3) Tagliate la pancetta a cubetti; dividete in 4 gli spicchi di aglio e fateli imbiondire assieme alla pancetta in un
tegame con l’olio extravergine di oliva per 5-6 minuti. Pulite le cipolline, aggiungetele al soffritto e fate
insaporire.
4) Scolate il coniglio, unitelo al soffritto e fatelo colorire, poi filtrate la marinata e versatene 4 cucchiai sulla
carne. Unite gli aghi di rosmarino e fate cuocere per 1/2 ora; salate e pepate.
5) Staccate gli acini di uva, lavateli, aggiungeteli al coniglio (foto C) e lasciate cuocere per 10-12 minuti
mescolando spesso, quindi servite subito.