Coniglio allo zafferano

Preparazione

1 coniglio tagliato a pezzi,
1 bustina di zafferano,
100 g di olive nere snocciolate,
1 cipolla rossa di Tropea media,
1 spicchio d’aglio,
3 cucchiai d’olio d’oliva,
mezzo bicchiere di vino bianco,
1 dl di brodo,
sale.

Scalda l’olio in un tegame antiaderente e fai rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati. Quando la carne è
dorata, unisci l’aglio sminuzzato e la cipolla affettata.
Bagna con il vino quando la cipolla ha preso colore e
lascialo evaporare quasi del tutto. Unisci 1 dl di brodo (o di acqua) nel quale hai diluito lo zafferano.
Aggiungi
mezzo cucchiaino di sale e unisci le olive. Mescola e copri. Lascia cuocere a fuoco basso per mezz’ora. Controlla la
cottura e, se il liquido sul fondo fosse ancora abbondante, togli il coperchio e prosegui la cottura per alcuni minuti
a fuoco medio.