Coniglio alla borragine e tarassaco

Preparazione

1) Tritate 2 scalogni e soffriggeteli in un tegame con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale; quando saranno appassiti, aggiungete 1 coniglio da 1 kg già tagliato in pezzi e cosparso di farina e rosolatelo per una decina di minuti.

2) Sfumate il coniglio con 1 bicchierino di limoncello, lasciate che evapori la parte alcolica, poi bagnate con un po’ di brodo di verdura caldo, coprite e cuocete a fuoco dolce per 40 minuti.

3) Nel frattempo pulite 250 g di borragine e 250 g di tarassaco, tritate le erbe grossolanamente ed unitele alla carne quando è circa a metà cottura: mescolate bene e aggiungete, se serve, ancora poco brodo. Pepate il coniglio alla borragine e tarassaco a piacere e regolate di sale.